■海珠區(qū)區(qū)級非遺傳承人翁惠璇在展示廣州河南茶藝。
甫走進翁惠璇的茶室，新快報記者便被四溢的清香包圍。煮水、燙壺、置茶、高沖……翁惠璇端坐在茶席前，恬靜溫婉地演示著廣州河南茶藝的核心技藝“平衡沏茶法”，扶搖而上的茶香悠悠襲來，令人不自覺跟著靜下心來，細細品味韻味十足的茶藝文化。
今年4月，海珠區(qū)公布第八批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，廣州河南茶藝作為唯一的民俗項目成功入選。什么是廣州河南茶藝?為什么能被評為非遺項目?帶著疑問，近日，新快報記者探訪了廣州河南茶藝第四代傳承人翁惠璇。
廣州河南茶藝自成體系
“廣州河南茶藝又名廣州茶藝，是流傳于舊稱‘河南’的海珠區(qū)的一種茶葉沖泡技藝。”翁惠璇介紹，廣州河南茶藝擁有自成體系的十個步驟：凈手入席、列器備茶、煮水候湯、燙壺溫杯、烘茶沖點、清泉出宮、刮頂淋眉、平衡出湯、敬奉香茗、品香審韻。沏茶過程中，一系列行云流水的動作讓觀者心曠神怡?！斑@樣能夠充分展示茶的色、香、味、形，讓茶香入水，茶湯口感細膩柔滑，沏茶過程有藝術(shù)性和觀賞性?！毙驴靾笥浾邉偨舆^茶杯，芬芳茶香便撲鼻而來，滾燙的茶湯順喉滑下，一陣清甜久久回蕩在口腔當中，讓人回味無窮。
廣州河南茶藝能自成體系，與海珠區(qū)的歷史、自然環(huán)境密切相關(guān)。其實，這種茶藝在清朝康熙年間就已經(jīng)產(chǎn)生了，距今大約360年。屈大均在《廣東新語》中記載：“珠江之南，有三十三村，謂之河南。其土沃而人勤，多業(yè)藝茶。春深時，每晨茶估涉珠江以鬻于城，是曰河南茶。好事者或就買茶生自制。葉初摘者曰茶生?！庇纱丝梢?，廣州茶文化歷史悠久。
在清代的廣州，茶葉出口是一項大額交易。據(jù)《中國近代對外貿(mào)易史》的記載，1734年廣州的茶葉出口總量只有3萬擔，到1833年則已突破50萬擔大關(guān)。廣州河南所產(chǎn)的茶葉大受外國消費者歡迎，直到如今，一些國家的語言中“茶”一詞的發(fā)音，正是來自粵語“茶”的發(fā)音。
彼時，種茶是廣州河南農(nóng)民非常重要的謀生手段，在生產(chǎn)、生活中逐步形成了茶藝。
300多年前，翁惠璇的外曾祖父在廣州河南地區(qū)以種茶、制茶為生，他向當?shù)夭柁r(nóng)學習到一種茶葉沖泡技藝，后來發(fā)展為平衡沏茶法。后來，翁惠璇的外祖父繼承了父親的小茶葉鋪和沏茶技藝，為了銷售茶葉，便經(jīng)常向來者展示茶藝，在經(jīng)年累月中逐漸形成一套完整體系?！昂蛷V州一樣，廣州河南茶藝的特色是具有包容性，適用于中國六大茶類，實用價值高?！蔽袒蓁榻B，她的母親也繼承了這項茶藝，但沒有繼承家里的小茶葉鋪。因此，在翁惠璇的記憶里，自己是被茶香浸潤長大的。憑借著幾代人的言傳身教，富有嶺南特色的廣州河南茶藝流傳至今。
■一壺茶，飽含多少文化韻味。
從家族傳承變?yōu)閺V為傳播
2002年，翁惠璇開辦了自己的茶葉店，1年后轉(zhuǎn)型為茶館。隨后數(shù)年，她走遍全國各大茶區(qū)，研習六大茶類制作工藝，自創(chuàng)泡茶新技法，在潛心茶修之余，對生活美學之道也有了更深體會。
但在那時，翁惠璇并沒有文化傳承的概念，只是將茶藝視作謀生的手段。直到2013年，翁惠璇經(jīng)營的茶館獲評首批“中國五星級茶館”，她望著茶館門口高高掛起的牌匾，一股想法油然而生。“既然掛了牌，就要對得起這個名號?！彼_始推廣祖?zhèn)鞯牟杷嚒?/p>
為了提高專業(yè)度，翁惠璇走遍全國各地的茶山，考取茶藝相關(guān)的證書，學習傳統(tǒng)文化課程?！皞鹘y(tǒng)茶文化不只是技藝，而是要將其融入到生活之中，”她說，“中國茶要想走得更遠，一定要有科學性和正確性?！?/p>
取得專業(yè)資質(zhì)后，翁惠璇開辦職業(yè)技能培訓基地，面向社會傳授廣州河南茶藝技法和茶館運營管理模式，并帶領(lǐng)團隊先后獲得了廣東茶藝師職業(yè)技能大賽團體賽職工組“金獎”、粵港澳大灣區(qū)茶藝師職業(yè)團隊大賽二等獎。2020年，翁惠璇成立茶藝文化公司，推出學堂、茶館、家宴、文創(chuàng)四大模塊，打造專業(yè)的服務平臺，進一步擴大影響力。廣州河南茶藝從家族傳承變?yōu)閺V為傳播。
■翁惠璇在展示廣州河南茶藝。 (受訪者供圖)
茶藝賦能女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)
除了推廣茶文化，翁惠璇還致力于賦能女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
2020年11月，“海珠區(qū)女性茶藝花藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓基地(翁暖學堂)”揭牌成立，海珠區(qū)婦聯(lián)主席蔣薇為翁暖學堂創(chuàng)始人翁惠璇頒發(fā)教師聘用證書。
活動現(xiàn)場，琴聲悠揚，茶香裊裊。翁惠璇進行了茶藝公益培訓。她從唐宋講起，一直說到當代，細述我國茶文化的發(fā)展歷程，闡述了茶之道，講解了茶之藝，傳授了茶之技。廣州輕工技師學院茶藝專業(yè)的女學生還進行了茶藝表演和學習交流。
該基地成立后，與海珠區(qū)婦聯(lián)共同推廣中國傳統(tǒng)文化，共同筑建女性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)茶藝花藝培訓實習基地，培養(yǎng)優(yōu)秀茶行業(yè)人才。
“3年來，我們與廣東省婦聯(lián)、廣州市文化廣電旅游局、華南農(nóng)業(yè)大學等單位及高校合作，開展了上百場茶藝活動，讓更多群眾能夠感受和學習傳統(tǒng)茶文化?！蔽袒蓁f。
今年上半年，該基地開展女性花藝、茶藝學習與實操培訓課程10節(jié)，參加過培訓的學員普遍感到受用。不少人慕名而來，學習沏茶技藝、借鑒經(jīng)營模式、熏陶傳統(tǒng)文化……如今，累計有數(shù)以十萬計的人學習了廣州河南茶藝，翁惠璇也培養(yǎng)出第五代傳承人。
聲音
“非遺要融入時代發(fā)展”
廣州河南茶藝申遺成功后，翁惠璇十分高興。她說：“成為政府背書的非遺項目，能增強學生的成就感和榮譽感，令我們在授課時多一份底氣，極大推動了文化傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！?/p>
經(jīng)過二十多年的探索和實踐，翁惠璇將廣州河南茶藝發(fā)揚光大，積累出一套傳承心得?！白鳛閭鞒腥耍紫纫凶晕彝黄坪妥晕页砷L的能力，把非遺技藝和科學知識融合在一起;其次要有‘走’出去的意識，積極參加文化公益活動，”她說，“同時還要融入時代發(fā)展，積極利用網(wǎng)絡(luò)平臺，哪怕不會，只要力所能及就可以去學?！?/p>
來源：新快報
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